Pour 6 personnes:

800g de tête de porc désossée, 200g de couenne de porc, 4 pieds de veau, 400g de fraise de veau blanchie, 2 oignons, 2 gousses d'ail, vin blanc, thym, laurier, sel, poivre.

Mettez toutes les viandes ( sauf la fraise de veau) coupées en petits morceaux à mariner dans un plat en terre avec le thym et le laurrier. Laisser au frais pendant 8 heures environ. Puis mettez le tel quel au four, thermostat 6 (180°C), pendant 1h30. Sortez -le pour ajouter la fraise de veau, salez et poivrez. Remettez à cuire dans le four 30 minutes de plus à la même température.

Servez avec des galettes de sarrazin chaudes ou des pommes de terre cuites à l'eau et un bon vin blanc sec.