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Pour 4 personnes.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
1 chou-fleur de 1 kg
500 g d’andouille fumée
4 échalotes
Huile
Vinaigre de cidre
Persil
Sel, poivre |
Faites bouillir de l’eau salée dans une grande marmite.
Coupez le chou-fleur en bouquets et rincez-les.
Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 20 minutes.
Égouttez.
Laissez refroidir.
Ôtez la peau de l’andouille et coupez-la en petits cubes.
Épluchez les échalotes et hachez-les.
Dans un bol, mélangez les échalotes avec une cuillère de vinaigre et 5 cuillères d’huile.
Salez et poivrez.
Parsemez de persil haché fin.
Mélangez le chou-fleur et l’andouille juste avant de servir.
Versez la sauce sur le mélange et présentez à table. |
L’andouille de Guéméné peut être aussi consommée chaude avec de la purée de pommes de terre ou de châtaignes ou froide avec une tranche de pain beurré. |
